Закуски на гриле с древесным углем: красные креветки в соли на железном гриле и гребешки в раковинах, приготовленные на чистом огне гриля. Ничего больше: крупная соль, огонь и правильная температура. Креветка получается сочной, с головой, наполненной вкусом моря; гребешок — гладким, золотистым снаружи и всё ещё сладким в середине. Короткая дегустация, которая возбуждает аппетит и задает тон всему, что будет дальше.

Мы открыли блюдо с расплавленной проволетой на сковороде, политой креольским соусом чимичурри, и подали его с арепитами. Основное блюдо — гриль-ассорти: сочная свежеразделанная кострец, хорошо обжаренная креольская чоризо и куриные шашлычки, приправленные лимоном, чесноком и розмарином. Подается с жареными халлакитас, маслом с кинзой и средиземноморским салатом из помидоров, огурцов, оливок и сыра фета, заправленным папелоном и лимоном.

Предварительно очищенный осьминог обжаривается на гриле до хрустящей кожицы и нежной мякоти и подается с зеленым соусом из кориандра, каперсов и цитрусовых. Основное блюдо — филе говядины, маринованное в прованских травах и тростниковом сахаре, обжаренное при высокой температуре и нарезанное филе, идеально прожаренное до шелковистой текстуры. На столе арепы «льянера» с плавящимся сыром ручной работы и хрустящие патаконы со средиземноморским пико-де-гайо. Картофель «по-канарски», обжаренный на гриле, с кремовой гуасакакой.

Мы начинаем с тостонов с тартаром из тонко нарезанного тунца, приправленного цитрусовыми, черными оливками и каперсами, слегка подогретыми для придания аромата. Жареная на гриле баранина, пропитанная розмарином, чесноком и глазурью из красного вина и тростникового меда, которая усиливает ее сочность. В качестве контраста — маниок на гриле с соусом из желтого перца и табуле из киноа с манго и петрушкой, придающей свежесть и текстуру. Арепы и два соуса: йогурт с тмином и лаймом и острый соус из гуавы.

Вы можете попросить этого повара приготовить блюдо с учетом ваших предпочтений.