Откройте для себя эксклюзивную дегустацию мясных блюд, которые являются главным героем каждого курса. Только свежие продукты, отобранные на экологически чистых фермах: благородные куски говядины, телятины, баранины и свинины, обработанные с использованием исключительных технологий. От сухого созревания до приготовления су-вид, от медленного копчения до обратного барбекю, каждый кусочек усиливает натуральные текстуры, соки и ароматы. Путешествие для изысканных гурманов, где сырые ингредиенты встречаются с мастерством.

Погрузитесь в эксклюзивную дегустацию только рыбы, свежей из моря. Тартар из сырого голубого тунца с юдзу, красные креветки на пару с морскими водорослями, холоднокопченая янтарная рыба, маринованная в мисо и жареная на гриле скумбрия. Утонченные методы: молекулярное севиче, низкотемпературное приготовление пищи в вакууме, сушка для интенсивного умами. Каждое блюдо усиливает чистоту, вкус и бархатистую текстуру. Дань уважения экологически чистому рыболовству, для гурманов, ищущих океаническую элегантность.

Симфония из 8 блюд в храме элегантности. Отличные сырые ингредиенты — трюфели, икра — танцуют с авангардными техниками: сферификация, ферментация, пропаривание трав. Каждое блюдо — это картина: голубой омар в бульоне из копченых моллюсков, голубь в двух подачах с вином Санто. Безупречное обслуживание, тихий номер, редкие вина. Полное впечатление, где вкус, вид и эмоции объединяются в чистом кулинарном искусстве.

Изысканное суши-меню: 12 нигири и фирменное омакасе с дикой рыбой из Цукидзи и Хоккайдо. Нигири из 7-дневного оторо, икура, маринованная в копченом даши, сливочный уни на пропаренном на бамбуке рисе косихикари. Техники: обжиг бинтаном, выдержка в ламинарии, ручная резка с точностью до миллиметра. Фирменный ролл с обжаренной говядиной вагю и черным трюфелем. Сочетание саке из микропартий Японская чистота, возведенная в современную роскошь, в ритуале точности и умами

Меню для гурманов: море и горы. 10 блюд, сочетающих вкус морских глубин и горных вершин. Устрицы Жилардо с гелем из горной сосны; обжаренные гребешки на креме из белых грибов; голубой лобстер в биске из моллюсков с белым трюфелем из Альбы; вагю A5 с красными креветками и соусом из вина vin jaune. Техники: су-вид, холодное копчение, сферификация горного бульона. Дикая рыба и благородное мясо сливаются в гармонии умами. Сочетание альпийских и морских вин Элегантность фьюжена, где земля и море становятся поэзией.